수요미식회 - 우동 편 (일본의 3대 우동 및 니시키, 이나니와 요스케, 우동 카덴)

이번주 수요미식회 주제는 우동이였습니다.

캬~ 추운 겨울에 어울리는 뜨끈한 국물과 면발.

거기에 포슬포슬 눈 내리는 날 술 한잔 걸치고 집에 돌아오는 길에 포장마차에서 우동 한 그릇을 탁 먹으면 정말 맛있는 음식 ㅋㅋㅋ

방송 내용으로는 일본인들이 사랑한다는 우동에 대해서 소개했습니다.

한국은 국물 맛, 일본은 면 맛?

한국인 면 보다 국물을 선호. 찬 면에 미지근한 국물보다는 뜨거운 국물.

반면 일본은 면을 중시함.

가다랑어포, 무, 다시마 등을 넣어 시원한 국물을 내는 국물 중요시는 오사카 지방의 우동 or 차진 반죽으로 탱탱하고 쫄깃한 면발 중심의 사누키 우동

사누키는 숟가락도 없고 오로지 맛의 포인트는 면에 가있다.

우동을 더 맛있게 먹는 법

면발이 불기 전에 빨리 먹어라. 사진찍는다고 시간끌다 퍼진다.

후르륵 소리 내서 들이킬 경우 공기가 섞여서 더 맛있다고 함(차의 원리)

일본인들은 쪼로록 면이 넘어가는 맛을 즐김.

일본 우동의 종류

가마아게 우동 : 가마에 삶은 우동 면을 차가운 물에 헹구지 않고 바로 건져내 면수와 함께 내는 우동

가케 우동 : 면을 갓 갊아 찬물에 헹군 뒤 따뜻한 국물에 말아 내는 가장 기본적인 우동

냉 우동(면을 즐길 수 있는 우동)

자루 우동 : 데친 면을 냉수로 헹군 뒤 자루(소쿠리)에 담아 메밀국수처럼 쯔유에 찍어 먹는 냉 우동, 찍먹

붓가케 우동 : 냉수로 헹군 면과 쯔유, 무, 파 등을 함꼐 비벼 먹는 냉 우동, 부먹

황교익 우동 잘하는 가게 파악하는 팁

자루 우동을 시켜 쯔유를 찍지 말고 면을 먹어봐서 실력을 판단해라.

일본은 면과 국물 온도를 선택 주문이 가능하다.

히야(찬 거), 아쯔(뜨거운 거)

차가운 면(히야) + 뜨거운 국물(아쯔) = 히야아쯔

뜨거운 면 + 차가운 국물 = 아쯔히야

대표적인 아쯔히야로는 뜨거운 면에 차가운 쯔유와 날달걀을 비벼 먹는 가마타마 우동

히야히야는 냉 우동, 아쯔아쯔가 우리가 흔히 먹는 뜨거운 우동

일본의 3대 우동 (1. 맑은 물 2. 많은 밀가루 생산량 3. 양질의 소금)

사누키 : 우리에게 가장 익숙한 우동. 사누키는 가가와 현의 옛날 지명, 양질의 밀가루와 앞바다 멸치, 그래서 면과 국물 굿. 뜨거운 물에 삶아낸 탱탱한 면발 위에 맑은 멸치 육수를 부어주는 가가와 현의 명물 사누키 우동

이나니와 : 아키타 현, 아키바레(추정벼)의 원산지이자 일본의 곡창지대, 사케 초밥도 유명, 눈이 많은 내리는 지역, 건면으로 유명, 국수 같은 건면이지만 우동 특유의 쫄깃한 질감이 살아있는 아나니와 면. 건조 후 단단해지지만 삶고 나면 쫄깃한 탄력이 느껴지는 이키타 현의 이나니와 우동