[뱀선생] 냉부 이경규 편 - 꼬꼬탕, 경규가간닭, 면들에게물어봐, 복면닭호 레시피
jtbc 월요일 예능 냉장고를 부탁해 138회 20170710 예능 대부 특집.
이번주 냉부 게스트는 이경규, 김준호 출연.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 예능대부 특집으로 개버지와 왕개버지 이경규, 김준호 출연 ㅋㅋㅋㅋㅋ
새로운 라면 꼬꼬면을 탄생시킨 킹경규라서 그런지 맛에 대한 취향 철학이 확고.
무조건 원재료의 냄새 비린내가 나야 뽑힐 수 있음 ㅋㅋㅋㅋㅋ
이경규 냉장고 요리 대결
한닭줍쇼
이재훈 셰프 - 꼬꼬탕
땅콩버터를 넣은 시원한 초계탕
유현수 셰프 - 외할머니 집으로 경규가 간닭
닭곰탕에 밥, 파김치, 콩잎장아찌를 곁들인 한상차림.
이런 면 요리~ 저런 면 요리!
샘킴 셰프 - 면들에게 물어봐
모시조개를넣은고등어 파스타
이연복 셰프 - 복면닭호
닭, 어묵, 소고기를 이용해만드는 중국식 볶음면 요리.
<이재훈 - 꼬꼬탕> 레시피
● 재료
토종닭, 땅콩버터, 쌈장, 마늘종장아찌, 다진 오이피클, 대파, 마늘, 양파, 설탕, 식초, 맛술, 간장, 고추냉이, 참기름, 달걀, 후추, 깨
● 조리방법
1. 끓는 물에 대파, 마늘, 양파를 넣고 끓여 채소육수를 낸다.
2. 토종닭을 손질한 뒤 채소육수에 넣어 익힌다.
3. 양파와 대파를 채 썬 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 뺀다.
4. 설탕, 식초, 맛술, 간장, 고추냉이를 섞어 소스를 만든다.
5. 닭육수에 소스, 땅콩버터를 섞어 초계탕 국물을 만든다.
6. 초계탕 국물을 냉동실에 넣어 차게 식힌다.
7. 익힌 닭의 살을 잘게 찢는다.
8. 닭고기에 쌈장, 참기름을 넣고 버무린다.
9. 마늘종장아찌를 잘게 썬다.
10. 달걀물을 만든 뒤 기름을 두른 팬에 부어 달걀지단을 만든다.
11. 달걀지단 위에 채 썬 양파와 대파, 잘게 썬 마늘종장아찌, 양념한 닭고기, 다진 오이피클, 후추를 올린다.
12. 각종 재료를 올린 달걀지단을 접시에 뒤집어 담은 뒤 깨를 뿌린다.
13. 유리포트를 얼음물에 담가 차게 만든다.
14. 차게 식힌 초계탕 국물을 골고루 섞이도록 잘 저어준다.
15. 유리포트에 초계탕 국물을 담아낸다.
<유현수 - 외할머니의 집으로~ 이경규가 간닭!> 레시피
● 재료
토종닭, 쪽파, 인스턴트 사골곰탕, 김치, 콩잎장아찌, 쌀, 들기름, 소금, 후추, 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 식초
● 조리방법
1. 압력밥솥에 불린 쌀과 물, 들기름, 소금을 넣어 밥을 안친다.
2. 토종닭을 먹기 좋게 손질한다.
3. 손질한 토종닭을 고기망치로 두드린다.
4. 토종닭을 끓는 물에 데친 뒤 들기름, 소금, 후추, 잘게 썬 대파와 함께 버무린다.
5. 양념한 토종닭을 끓는 물에 넣고 익혀 닭곰탕을 만든다.
6. 끓는 물에 쪽파를 데친다.
7. 끓이던 닭곰탕에 인스턴트 사골곰탕을 넣고 끓인다.
8. 데친 쪽파를 얼음물에 담가 차게 식힌다.
9. 김치 국물, 고춧가루, 다진 마늘, 간장을 섞어 양념장을 만든다.
10. 물기를 제거한 쪽파에 양념장, 식초를 넣고 버무려 파김치를 만든다.
11. 파김치를 먹기 좋게 썰어 접시에 담는다.
12. 접시에 콩잎장아찌와 후추를 섞은 소금을 각각 담는다.
13. 닭곰탕의 국물은 면포에 거르고, 익힌 닭은 건져낸다.
14. 면포에 거른 국물에 대파를 넣어 끓인다.
15. 익힌 닭의 살을 먹기 좋은 크기로 찢는다.
16. 익힌 닭에 소금과 후추로 간 한다.
17. 간을 한 닭을 닭곰탕에 넣어 함께 끓인다.
18. 그릇에 밥을 담는다.
19. 양은냄비에 닭곰탕을 담아낸다.
<이연복 - 복면닭호> 레시피
● 재료
토종닭, 소고기 채끝살, 인스턴트 어묵전골, 쪽파, 새송이버섯, 밀가루, 소금, 참기름, 고추장, 마늘, 양파
● 조리방법
1. 밀가루, 소금, 물을 섞어 면 반죽을 만든다.
2. 면 반죽을 비닐로 감싸 숙성시킨다.
3. 채끝살을 적당한 크기로 썰어 핸드블렌더에 곱게 간다.
4. 닭다리를 발골 한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 어묵을 먹기 좋은 크기로 썬다.
6. 간 채끝살, 닭다리살, 어묵에 참기름과 고추장을 넣어 버무린다.
7. 면 반죽을 밀대로 얇게 민 뒤, 적당한 크기로 썰어 면을 만든다.
8. 끓는 물에 면을 넣고 삶은 뒤 찬물에 담가 식힌다.
9. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 마늘, 새송이버섯, 양파, 양념한 고기와 어묵을 넣어 함께 볶는다.
10. 찬물에 식힌 면을 뜨거운 물에 데친 뒤, 볶던 재료에 넣고 함께 볶는다.
11. 접시에 볶음면을 담은 뒤 잘게 썬 쪽파를 올려 마무리한다.
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