[뱀선생] 냉부 변진섭 편 - 대파삼겹살찜, 살치살롤, 갈치튀김, 해산물버터볶음, 젓갈볶음밥, 세비체 레시피
jtbc 월요일 예능 냉장고를 부탁해 148회 20170918
이번주 냉부 게스트로 변진섭, 김완선 출연.
변집섭 냉장고 요리 대결
난 그런 고기가 좋더라
오세득 셰프 - 난 돼지고기가 좋더라
대파 삼겹살찜에 산초고추기름을 올린 중국식 돼지고기 요리.
유현수 셰프 - 바람은 널 살치게 하네
산초로 훈연한 살치살에 깻순나물밥을 넣은 살치살롤.
해산물 요리를 잘 만드는 셰프
정호영 셰프 - 갈치 많이 먹어도 배 안나오는 남자
성게알 반죽을 입힌 갈치 튀김 + 전복, 랍스터, 새우를 이용한 해산물버터볶음.
레이먼킴 셰프 - 젓갈볶음밥을 잘 만드는 남자
굴과 피꼬막을 넣은 젓갈볶음밥 + 랍스터 새우 세비체(페루 등 중남미의 대표적인 음식, 레몬즙이나 라임즙에 재운 해산물을 채소와 함께 먹는 차가운 요리)
<오세득 레시피 - 난 돼지고기가 좋더라♬>
● 재료
삼겹살, 무, 산초장아찌, 산초가루, 대파, 마늘, 양파, 간장, 설탕, 식초, 맛술, 들기름, 연겨자, 레몬, 고춧가루, 홍고추, 청양고추
● 조리방법
1. 대파를 반으로 가른 뒤 두드린다.
2. 비닐백에 손질한 대파와 삼겹살, 으깬 마늘과 적당한 크기로 썬 양파를 넣고 주무른다.
3. 2에 간장을 넣고 잘 주무른 뒤, 찜기에 넣고 찐다.
4. 대파를 반으로 길게 썰어 찜기에 넣고 함께 찐다.
5. 핸드블렌더에 설탕, 식초, 간장, 맛술, 들기름, 연겨자, 레몬즙을 넣고 갈아 간장겨자소스를 만든다.
6. 무와 양파를 강판에 곱게 간 뒤, 물기를 짜낸다.
7. 기름에 대파, 고춧가루, 마늘을 넣고 끓여 고추기름을 낸 뒤, 체에 거른다.
8. 홍고추, 청양고추, 마늘을 잘게 썬 뒤, 산초장아찌와 섞는다.
9. 8을 고추기름과 함께 팬에 볶다가, 산초가루와 간장겨자소스를 넣어 산초고추기름을 만든다.
10. 대파찜을 적당한 크기로 썰어 접시에 담고, 간장겨자소스를 뿌린다.
11. 삼겹살찜을 적당한 크기로 썬 뒤, 접시에 담는다.
12. 삼겹살찜 위에 강판에 간 무와 양파를 올리고 간장겨자소스를 뿌린다.
13. 12 위에 산초장아찌를 얹는다.
14. 산초고추기름을 듬뿍 얹고 간장겨자소스를 뿌려 마무리한다.
<유현수 레시피 - 바람은 널 살치게 하네♬>
● 재료
살치살, 산초가루, 도라지청, 도라지정과, 무, 복분자즙, 양상추, 깻순나물무침, 파김치, 도토리묵, 다진고추고기절임, 산초장아찌, 오디, 양파, 대파, 설탕, 간장, 소금, 식초, 후추, 즉석밥
● 조리방법
1. 살치살에 칼집을 낸다.
2. 찜기에 손질한 삼겹살을 넣고 산초가루와 나무젓가락에 불을 붙여 훈연한다.
3. 끓는 물에 적당한 크기로 썬 양파와 대파를 넣고 끓인다.
4. 3에 설탕, 도라지청, 적당한 크기로 썬 도라지정과, 간장을 넣고 끓여 도라지소스를 만든다.
5. 가늘게 채 썬 무에 복분자즙, 소금, 식초를 넣고 버무려 복분자무생채를 만든다.
6. 랩 위에 양상추, 복분자무생채를 올리고 동그랗게 말아 모양을 잡는다.
7. 훈연한 살치살을 팬에 굽다가 산초가루, 소금, 후추를 뿌린다.
8. 살치살에 도라지소스를 발라가며 굽는다.
9. 깻순나물무침을 잘게 다진 뒤, 전자레인지에 돌린 즉석밥과 산초가루를 섞어 깻순나물밥을 만든다.
10. 김발 위에 구운 살치살>깻순나물밥>파김치를 순서대로 올리고 돌돌 말아 살치살롤을 만든다.
11. 살치살롤을 랩으로 감싸 모양을 잡는다.
12. 적당한 크기로 썬 도토리묵에 동그란 구멍을 낸 뒤, 다진고추고기절임을 넣고 접시에 담는다.
13. 살치살롤을 적당한 크기로 썬 뒤, 랩을 벗겨내고 접시에 담는다.
14. 접시에 복분자무생채 양상추쌈을 올린다.
15. 산초장아찌와 오디, 산초가루를 곁들인다.
16. 도라지소스를 뿌려 마무리한다.
<정호영 레시피 - 갈치 많이 먹어도 배 안 나오는 남자♬>
● 재료
전복, 갈치, 랍스터, 성게알, 새우, 전복내장, 맛간장, 깻잎, 청주, 전분, 소금, 박력분, 양파, 홍고추, 마늘, 후추, 버터, 달걀, 참기름
● 조리방법
1. 전복을 삶는다.
2. 갈치를 포 뜬 뒤, 청주에 담가둔다.
3. 갈치뼈에 전분을 묻혀 튀긴 뒤, 소금을 뿌린다.
4. 랍스터의 살을 발라 적당한 크기로 썬다.
5. 깻잎과 갈치살에 전분을 묻힌다.
6. 박력분과 물, 얼음을 섞어 튀김반죽을 만든다.
7. 튀김반죽에 성게알을 넣고 섞는다.
8. 전분을 묻힌 갈치살과 깻잎에 성게튀김반죽을 입혀 기름에 튀긴다.
9. 새우, 양파, 홍고추를 손질한다.
10. 삶은 전복의 내장을 떼어내고 전복살을 적당한 크기로 썬다.
11. 기름을 두른 팬에 편마늘과 양파를 볶다가, 손질한 각종 해산물을 넣고 함께 볶는다.
12. 11에 소금과 후추로 간 한 뒤, 버터를 넣는다.
13. 핸드블렌더에 전복내장을 곱게 간다.
14. 볶던 해산물에 전복내장, 맛간장을 넣고 볶아 전복내장 해산물버터볶음을 만든다.
15. 성게알, 달걀노른자, 맛간장, 소금을 넣고 섞어 성게소스를 만든 뒤, 접시에 담는다.
16. 성게소스가 담긴 접시에 갈치뼈튀김과 갈치튀김, 깻잎튀김을 담는다.
17. 전복내장 해산물버터볶음에 손질한 홍고추와 참기름, 소금을 넣고 볶는다.
18. 전복내장 해산물버터볶음을 접시에 담아낸다.
● 재료
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