[뱀선생] 냉부 권혁수 편 - 어디에스파냐, 쓰촨으로갈찬스, 최애컵케이크, 피치못할타르트 레시피
jtbc 월요일 예능 냉장고를 부탁해 145회 20170828
이번주 냉부 게스트로 배우 권혁수 출연.
권혁수 냉장고 요리 대결
세계 요리 선수권 대회
이재훈 셰프 - 어디에스파냐
등심, 치즈, 달걀을 이용한 고기파이에 차가운 토마토 수프를 곁들인 스페인 가정식.
김풍 작가 - 쓰촨으로갈찬스
수이주뉴러우(소고기와 각종 양념을 볶은후 고추기름을 뿌려만든 사천식 요리)를 응용해 차돌박이를 물과 기름, 고추를 이용해 매콤하게익힌 사천식 요리.
디저트 먹으러 달려가
이원일 셰프 - 최애컵케이크
수제 치즈커스터드크림과사과소스에 조린 식빵, 브라우니, 각종치즈를 층층이 쌓아 올린 컵케이크.
샘킴 셰프 - 피치못할타르트
레몬커드(레몬과 달걀을 이용해 크림처럼거품이 일게 만든 응고물)와 복숭아, 자두를 넣은 타르트(밀가루와버터를 섞어서 만든 타르트틀에 과일 등으로 속을 채운 프아스식 파이) 디저트.
이재훈 레시피 - 어디에스파냐?
● 재료
소고기 등심, 식빵, 브리치즈, 스모크치즈, 살라미, 견과류, 천도복숭아, 차돌박이, 모차렐라치즈, 슬라이스체다치즈, 방울토마토, 스리라차소스, 우유,
양파, 달걀, 올리브오일, 후추, 마늘, 레몬, 버터, 설탕, 후추, 소금, 고추
● 조리방법
1. 기름을 두른 팬에 소고기 등심을 굽는다.
2. 핸드블렌더에 구운 등심을 넣고 곱게 간다.
3. 곱게 간 등심에 식빵을 넣고 다시 한 번 갈아 파이반죽을 만든다.
4. 브리치즈, 스모크치즈, 살라미, 견과류, 천도복숭아를 적당한 크기로 썰어둔다.
5. 양파를 잘게 썬 뒤, 파이반죽에 섞는다.
6. 오븐틀에 파이반죽을 넣고 살라미>차돌박이>각종 치즈를 층층이 쌓는다.
7. 6 위에 달걀을 올린 뒤 전자레인지에 넣고 익힌다.
8. 핸드블렌더에 방울토마토, 올리브오일, 스리라차소스, 후추, 마늘, 양파를 넣고 곱게 갈아 가스파초를 만든다.
9. 가스파초에 레몬즙을 넣은 뒤, 냉동실에 넣고 식힌다.
10. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파와 통마늘을 넣고 볶는다.
11. 볶던 채소에 버터를 넣는다.
12. 11에 끓인 우유, 설탕, 후추를 넣고 끓여 갈릭소스를 만든다.
13. 갈릭소스를 핸드블렌더로 곱게 간다.
14. 그릇에 갈릭소스를 담고, 올리브오일을 뿌린다.
15. 식힌 가스파초를 꺼내 소금과 후추로 간 한다.
16. 그릇에 가스파초를 담은 뒤, 잘게 썬 각종 치즈와 견과류, 천도복숭아를 올린다.
17. 전자레인지에서 고기파이를 꺼낸 뒤, 접시에 담는다.
18. 고기파이 위에 레몬껍질을 갈아 올리고, 올리브오일과 후추를 뿌린다.
19. 고추를 갈아 올려 마무리한다.
김풍 레시피 - 쓰촨으로 갈 찬스
● 재료
차돌박이, 샐러리, 미나리, 굴소스, 방울토마토, 칼라만시액, 홍고추, 통후추, 소금, 달걀, 전분, 마늘, 대파, 다진 생강, 간장
● 조리방법
1. 홍고추를 적당한 크기로 썬다.
2. 끓는 기름에 홍고추와 통후추를 넣고 끓여 매운 기름을 낸다.
3. 차돌박이에 소금, 달걀흰자, 전분을 넣고 섞은 뒤 재워둔다.
4. 기름에 끓인 홍고추와 통후추를 꺼내 식힌다.
5. 마늘은 으깨고, 대파와 샐러리는 두드린 후 적당한 크기로 썰어둔다.
6. 팬에 매운 기름을 두른 뒤, 다진 생강과 손질한 채소를 넣고 볶는다.
7. 볶던 채소에 적당한 크기로 썬 미나리와 소금을 넣고 볶는다.
8. 볶은 채소를 그릇에 담는다.
9. 팬에 매운 기름을 두른 뒤, 굴소스와 간장을 넣고 끓인다.
10. 9에 손질한 대파와 으깬 마늘, 방울토마토, 소금, 물, 다진 생강을 넣고 끓인다.
11. 끓이던 재료에 양념해 둔 차돌박이를 한 점씩 넣어 익힌다.
12. 차돌박이를 익히는 기름에 칼라만시액을 넣는다.
13. 식혀둔 홍고추와 통후추를 잘게 다진다.
14. 채소가 담긴 그릇에 끓인 채소와 차돌박이를 부은 뒤, 잘게 다진 홍고추와 통후추를 올린다.
15. 14 위에 끓고 있는 매운 기름을 부어 마무리한다.
이원일 레시피 - 최애 컵케이크
● 재료
우유, 브리치즈, 달걀, 사과, 사과잼, 식빵, 브라우니, 모차렐라치즈, 스모크치즈, 체리, 버터, 달걀, 설탕, 밀가루, 전분, 화이트와인, 레몬
● 조리방법
1. 우유를 끓인다.
2. 끓이는 우유에 버터를 넣는다.
3. 브리치즈를 전자레인지에 돌려 부드럽게 만든다.
4. 브리치즈를 뜯어 부드러운 속 부분만 버터우유에 넣고 잘 섞어준다.
5. 달걀노른자를 풀어준 뒤, 설탕, 밀가루, 전분을 넣고 잘 저어준다.
6. 5에 끓인 치즈우유를 부어가며 저어 치즈커스터드크림을 만든다.
7. 사과를 잘게 썬다.
8. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 사과와 버터, 밀가루를 넣고 볶는다.
9. 8에 화이트와인, 사과잼, 레몬즙을 넣고 끓인다.
10. 끓이던 사과소스에 적당한 크기로 썬 식빵을 넣고 조린다.
11. 조린 사과식빵을 식혀둔다.
12. 치즈커스터드크림을 체에 밭쳐 곱게 거른다.
13. 컵에 브라우니를 잘게 부숴 넣는다.
14. 브라우니 위에 사과식빵을 올린다.
15. 사과식빵 위에 치즈커스터드크림을 붓고, 모차렐라치즈와 얇게 썬 스모크치즈를 올린다.
16. 15 위에 브라우니를 부숴 올리고, 사과식빵과 치즈커스터드크림을 차례로 넣는다.
17. 브라우니를 갈아 올리고, 체리를 얹어 마무리한다.
샘킴 레시피 - 피치 못할 타르트
● 재료
천도복숭아, 자두, 설탕, 레몬, 달걀, 밀가루, 버터, 올리브오일
● 조리방법
1. 핸드블렌더에 설탕, 곱게 간 레몬껍질을 넣고 돌려 잘 섞어준다.
2. 레몬설탕에 달걀을 한 알씩 넣으며 갈아 레몬커드를 만든다.
3. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 레몬커드를 중탕하며 잘 저어준다.
4. 레몬커드에 레몬껍질을 갈아 넣는다.
5. 핸드블렌더에 밀가루, 버터, 달걀을 넣고 갈아 타르트 반죽을 만든다.
6. 5를 기름에 튀겨 타르트 가루를 만든다.
7. 타르트 가루를 건져 기름기를 뺀다.
8. 천도복숭아와 자두를 적당한 크기로 썬 뒤, 설탕, 올리브오일을 넣어 버무린다.
9. 설탕에 버무린 과일을 오븐에 익힌다.
10. 레몬커드를 얼음물 위에 올려 차갑게 식히며, 버터와 레몬즙을 넣고 섞어준다.
11. 익힌 천도복숭아와 자두를 얼음물 위에 올려 차갑게 식힌다.
12. 컵에 잘게 썬 천도복숭아와 자두, 타르트 가루를 넣는다.
13. 컵에 레몬커드를 가득 부은 뒤, 타르트 가루와 익힌 천도복숭아와 자두를 올린다.
14. 올리브오일을 뿌려 마무리한다.
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