[뱀선생] 냉부 서민정 편 - 거침없이불고기, 장금이브런치, 데리만족, 귀한만찬 레시피
jtbc 월요일 예능 냉장고를 부탁해 147회 20170911
이번주 냉부 게스트로 서민정 출연.
오세득 셰프의 초간단 전자레인지 콩나물밥 따라해보면 좋을듯 ㅋㅋㅋ
다들 먹어본 콩나물밥 중에 최고라고 맛평가 극찬.
서민정 냉장고 요리 대결
뉴욕댁의 쇼미더한식
오세득 셰프 - 거침없이 불고기
불고기콩나물밥 + 불고기가지선 + 불고기와 채소를 싸먹는 무쌈.
유현수 셰프 - 장금이 브런치
꽈리고추밥 + 감자육전 + 오이선 +문어튀김 + 인절미카스테라.
최후의 만찬 먹고 거침없이 뉴욕행
정호영 셰프 - 데리만족
청양고추를 이용해매운맛을낸 닭&삼겹 데리야키 볶음과 소고기 안심을 이용한 규카츠 요리.
이연복 셰프 - 귀한 만찬
고양이귀면(넓고 짧은 반죽을 손가락으로 눌러 고양이귀 모양으로 만드는 중국식 면)을 넣은 매콤한 낙지삼겹볶음 요리.
오세득 레시피 - 거침없이 불고기
● 재료
가지, 무, 불고기용 소고기, 콩나물, 오이, 팽이버섯, 소금, 식초, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 청주, 간장, 참기름, 대파, 즉석밥, 깨, 청고추, 홍고추, 당근, 달걀
● 조리방법
1. 가지를 적당한 크기로 썬 뒤, 십자로 칼집을 낸다.
2. 가지에 소금을 뿌린 뒤, 전자레인지에 돌린다.
3. 냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣고 끓인다.
4. 무를 슬라이스 한 뒤, 끓인 단촛물을 부어 절인다.
5. 핸드블렌더에 불고기용 소고기를 곱게 간다.
6. 핸드블렌더에 다진 마늘, 맛술, 청주, 설탕, 간장, 참기름을 넣고 곱게 갈아 불고기 양념을 만든다.
7. 곱게 간 불고기용 소고기에 불고기 양념과 잘게 썬 대파를 넣고 버무린 뒤, 기름을 두른 팬에 구워 불고기를 만든다.
8. 전자레인지에서 익힌 가지 사이에 양념한 불고기용 소고기를 채워 넣고 냄비에 넣는다.
9. 8에 불고기와 물을 넣고, 뚜껑을 덮어 익힌다.
10. 볼에 즉석밥, 불고기, 깨, 콩나물, 불고기 양념을 넣고 랩을 덮은 후 전자레인지에 돌려 불고기콩나물밥을 만든다.
11. 불고기 양념과 다진 청고추, 홍고추, 대파를 넣어 불고기콩나물밥 양념장을 만든다.
12. 불고기 가지선에 국물을 끼얹어가며 익힌다.
13. 당근과 오이를 가늘게 채 썬 뒤, 소금을 뿌려둔다.
14. 기름을 두른 팬에 소금을 뿌린 당근과 오이를 볶는다.
15. 팽이버섯을 불고기 양념에 버무린 뒤, 볶아준다.
16. 접시에 볶은 당근, 오이, 팽이버섯과 절인 무, 불고기를 담는다.
17. 달걀노른자를 분리해 기름을 두른 팬에 붓고 지단을 부친다.
18. 접시에 불고기가지선을 담는다.
19. 그릇에 불고기콩나물밥을 담는다.
20. 달걀노른자지단을 채 썬 뒤, 불고기무쌈과 함께 담아낸다.
21. 불고기가지선 위에 달걀노른자지단과 가늘게 채 썬 홍고추를 올려 마무리한다.
유현수 레시피 - 장금이 브런치
● 재료
오이, 소고기 안심, 감자, 양상추, 된장, 파프리카, 꽈리고추찜, 자숙문어, 고추장, 매실장아찌, 채소피클, 카스텔라, 콩가루, 참기름, 다진 마늘, 소금, 밀가루, 전분, 즉석밥, 깨, 설탕
● 조리방법
1. 오이를 슬라이스한다.
2. 오이를 소금물에 절여둔다.
3. 소고기 안심을 얇게 포 뜬 뒤, 고기망치로 두드려 얇게 편다.
4. 참기름과 마늘즙에 안심을 버무린 뒤, 소금으로 간 한다.
5. 강판에 감자를 간다.
6. 밀가루, 강판에 간 감자, 전분을 섞어 감자전 반죽을 만든다.
7. 기름을 두른 팬에 감자전 반죽을 올려 감자전을 굽는다.
8. 밑간을 한 안심에 전분을 묻힌 뒤, 감자전 위에 올려 감자육전을 굽는다.
9. 김발 위에 절인 오이를 넓게 펴고, 양상추, 된장, 채 썬 파프리카를 올리고 돌돌 만 뒤, 랩으로 감싸 모양을 고정한다.
10. 전자레인지에 즉석밥을 돌린다.
11. 잘게 다진 꽈리고추찜에 밥, 깨, 참기름을 넣고 비벼 꽈리고추밥을 만든다.
12. 자숙문어 다리에 칼집을 낸 뒤, 전분을 입혀 튀긴다.
13. 핸드블렌더에 고추장, 매실장아찌, 채소피클국물, 참기름, 깨, 설탕을 넣고 갈아 매실고추장소스를 만든다.
14. 팬에 설탕과 물을 넣고 끓여 시럽을 만든다.
15. 카스텔라를 적당한 크기로 자른 뒤, 시럽을 골고루 바른다.
16. 접시에 꽈리고추밥을 담고, 깨를 뿌린다.
17. 감자육전을 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.
18. 접시에 매실고추장소스를 올린 뒤, 문어 튀김을 얹는다.
19. 랩으로 고정해 둔 오이선을 적당한 크기로 썬 뒤, 접시에 담고 연근피클로 데커레이션 한다.
20. 접시에 시럽을 입힌 카스텔라를 담고, 콩가루를 뿌려 인절미케이크를 만든다.
정호영 레시피 - 데리만족
● 재료
아보카도, 식빵, 소고기 안심, 삼겹살, 닭안심, 파프리카, 떡, 마늘, 간장, 맛술, 청주, 설탕, 청양고추, 양파, 마요네즈, 소금, 레몬, 달걀, 고춧가루
● 조리방법
1. 마늘, 간장, 맛술, 청주, 설탕, 적당한 크기로 썬 청양고추, 양파를 함께 끓여 청양데리야키소스를 만든다.
2. 핸드블렌더에 양파, 껍질을 벗긴 아보카도, 마요네즈, 통마늘을 넣고 갈아 아보카도소스를 만든다.
3. 아보카도소스에 청양고추를 넣고 간다.
4. 3에 소금, 설탕, 레몬즙을 넣고 섞어준다.
5. 식빵은 가장자리를 잘라내고, 믹서기에 갈아 빵가루를 만든다.
6. 소고기 안심을 고기망치로 두드려 얇게 편 뒤, 소금, 후추로 간 하고 전분을 묻힌다.
7. 전분을 묻힌 안심에 달걀물을 입힌 뒤, 빵가루를 묻힌다.
8. 튀김옷을 입힌 안심을 튀겨 규카츠를 만든다.
9. 양파, 삼겹살, 닭안심, 파프리카, 아보카도, 청양고추를 적당한 크기로 썬다.
10. 기름을 두른 팬에 삼겹살과 닭안심을 볶다가 편마늘과 손질한 채소들, 떡을 넣고 볶는다.
11. 볶던 재료에 청양데리야키소스를 넣고 볶는다.
12. 튀긴 규카츠를 건져 기름기를 뺀 뒤, 먹기 좋게 자른다.
13. 접시에 청양데리야키 삼겹닭볶음과 규카츠를 담는다.
14. 아보카도소스를 곁들인 뒤, 고춧가루를 뿌려 마무리한다.
이연복 레시피 - 귀한 만찬
● 재료
고춧가루, 낙지, 애호박, 꽈리고추, 파프리카, 양배추, 삼겹살, 매실장아찌, 밀가루, 소금, 대파, 양파, 고춧가루, 전분, 달걀, 마늘, 간장, 설탕
● 조리방법
1. 핸드블렌더에 밀가루, 물, 소금을 넣고 갈아 면 반죽을 만든다.
2. 면 반죽을 치댄 뒤, 숙성시킨다.
3. 기름에 적당한 크기로 썬 대파와 양파, 고춧가루를 넣고 끓여 고추기름을 낸다.
4. 끓는 물에 낙지를 데친다.
5. 양파, 애호박, 꽈리고추, 파프리카, 양배추를 적당한 크기로 썰어둔다.
6. 면 반죽을 밀대로 넓게 밀고 적당한 크기로 썬 뒤, 손가락으로 눌러 고양이 귀면을 만든다.
7. 삼겹살을 적당한 크기로 썬 뒤, 전분과 달걀물에 버무린다.
8. 기름을 넉넉히 두른 팬에 삼겹살을 튀기듯 볶는다.
9. 데친 낙지를 건져내고, 낙지를 데치던 물에 고양이 귀면을 삶는다.
10. 으깬 마늘과 적당한 크기로 썬 대파를 삼겹살과 함께 볶은 후 볼에 옮긴다.
11. 고추기름을 체에 거른다.
12. 고추기름을 두른 팬에 손질한 각종 채소와 볶은 삼겹살을 넣고 함께 볶는다.
13. 핸드블렌더에 매실장아찌를 넣고 간다.
14. 곱게 간 매실장아찌를 볶던 재료에 넣고 함께 볶는다.
15. 볶던 재료에 간장을 넣는다.
16. 데친 고양이 귀면을 찬물에 헹군다.
17. 볶던 재료에 데친 낙지와 고양이 귀면을 넣고 함께 볶는다.
18. 고양이귀면 낙지삼겹볶음에 설탕을 넣는다.
19. 그릇에 고양이귀면 낙지삼겹볶음을 담아낸다.
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